À travers la typicité des
variétés d’oliviers cultivés – le fruité de l’Aglandau, la douceur de la
Grossane et la gourmandise de la Bouteillan –, s’élabore une huile de très
grande qualité. Les olives, cueillies à la main, sont immédiatement pressées à
froid avec patience et douceur.
