La reine des cépages, il fut introduit dans la Midi il y a 50 ans. On y associe une dose mesurée du Merlot. A mi-élevage en bois neuf mi-en cuve de béton. Robe noire foncée.
La chaire de la pulpe et les tanins nobles forment la colonne vertébrale pour les notes de Cassis, de réglisse et de la vanille selon le degrés du grillage des barriques choisies neuves.
